De gemeente Fleurie ligt in de Beaujolais gebied, beter bekend als de Beaujolais Villages. Dit gebied staat bekend om zijn hoogwaardige Beaujolais wijn, maar vooral om het unieke productieproces. De druiven worden slechts twee maanden voordat zij geplukt worden op de markt gezet, in de vorm van een fruitige rode wijn. De verkoop van deze sappige jonge wijn vindt jaarlijks plaats op de derde donderdag van november, waarbij slechts enkele weken daarvoor de druiven met de hand worden geplukt.

Je vraagt je misschien af hoe de druiven zo snel worden omgezet in wijn en op de markt verschijnen. In deze tekst nemen we je mee door het productieproces van de Bruno Copéret Beaujolais Villages Art Nouveau, van begin tot eind.

Na de oogst van het voorgaande jaar wordt de wijngaard enige tijd met rust gelaten. Dit is omdat de sapstromen in de wijnstok afnemen naarmate het kouder wordt, wat de wijngaard een kale en treurige uitstraling geeft. In maart beginnen de temperaturen stijgen waardoor de wijngaard meer licht ontvangt. Dit zorgt ervoor de eerste knoppen worden gevormd. Dit proces staat bekend als het zwellen van de knoppen.

Wanneer de zomer nadert en de temperaturen stijgen, beginnen de eerste bladeren te groeien. Deze bladeren fungeren als de zonnepanelen voor de druiven, waardoor ze belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de plant. Door fotosynthese wordt zonlicht omgezet in fructose en glucose.

Fructose en glucose zijn essentieel omdat dit uiteindelijk in energie wordt omgezet voor de bladeren. Doormiddel van deze energie kunnen de bladeren verder groeien, dat uiteindelijk leidt tot de eerste vorm van een druiventros.

In juli vormen zich de eerste druiventrossen, alleen zijn ze niet in de kleur dat je gewend bent. De druiven zijn groen door de hoge concentratie chlorofyl, wat hen deze groene kleur geeft. Jonge druiven bevatten veel chlorofyl omdat het essentieel is voor de fotosynthese.

In augustus, naarmate de druiven rijpen, zal het chlorofyl afnemen en worden er nieuwe pigmenten zichtbaar. Ook vindt er een toename van suikers plaats wat als voeding dient voor de druiven. Dit proces leidt uiteindelijk tot de mooie blauwe kleur van de bessen.

Een belangrijk onderdeel om tot de Bruno Copéret Beaujolais Villages Art Nouveau te komen is een speciale techniek genaamd de maceration carbonique. Hier worden hele trossen druiven in een afgesloten tank geplaatst. Doordat de tank helemaal volgepropt is, worden de druiven aan de onderkant geplet door het gewicht van de druiven erboven. Dit resulteert in een frisse en fruitige wijn.

In de afbeelding hiernaast zie je een bijzonder moment. Om precies 05:45 wordt de wijn geperst, nog voor de zon opkomt. Dit is het begin van de volgende fase, waarin de wijn rustig kan rijpen in tanks. Dit duurt enkele weken omdat de Bruno Copéret Beaujolais Villages Art Nouveau volledig tot rust en gerijpt moet zijn voordat het gebotteld kan worden.